草酸鹽的來(lái)源及理化性質(zhì)
草酸又名乙二酸。它在植物中大多以草酸鹽的形式存在。草酸鹽廣泛存在于植物界。對(duì)草酸鹽在植物界的分布情況的調(diào)查表明，在93個(gè)屬中，除11個(gè)屬不含草酸鹽外，其余各屬絕大多數(shù)的種都含有大量草酸鹽。常見(jiàn)的富含草酸鹽的飼用植物及野生植物有以下數(shù)種:
飼用甜菜
新鮮莖葉中含有大量草酸鹽，尤以葉部最多。早期繁茂期收獲的較晚期收獲的含量高。其草酸鹽含量可達(dá)0.3%～0.9%。
牧草與野生植物
如羊蹄、酸模、酷漿草、藍(lán)稷、鹽生草、馬齒莧、狗尾草等。在這些植物中草酸鹽含量(鮮重)可達(dá)0.5%～1.5%。
葉菜類飼料
如菠菜、雍菜、莧菜、牛皮菜等。國(guó)內(nèi)有人報(bào)道，用生菠菜飼喂來(lái)航種雞，曾引起種雞缺鈣現(xiàn)象(蛋殼變薄，破損率增加，部分種雞產(chǎn)軟殼蛋)，并引起種蛋孵化率下降。用于菠菜飼喂豬和家禽也可引起生長(zhǎng)減慢和鈣的儲(chǔ)備減少。
稻草
稻草及水稻收獲后的再生稻制成的干草中均含有較多量的草酸鹽。在印度，曾發(fā)生因牛采食稻草而導(dǎo)致體內(nèi)鈣的平衡失調(diào)。
芝麻餅粕
芝麻外殼含有草酸鹽，故芝麻餅粕中的外殼必須完全除去。
水浮蓮
水浮蓮屬于天南星科的水生植物，我國(guó)南方各省曾廣泛用作豬的飼料。某些豬場(chǎng)曾因飼喂水浮蓮而出現(xiàn)中毒，呈現(xiàn)空口咀嚼、神經(jīng)過(guò)敏、抽搐等神經(jīng)癥狀。中毒原因尚無(wú)定論，有人研究認(rèn)為，是由于水浮蓮中含有大量的草酸鹽所致。
植物中的草酸以游離酸形式存在，但一般多以可溶性鉀鹽、鈉鹽和不溶性草酸鈣結(jié)晶存在于植物細(xì)胞中。草酸鹽可存在于整個(gè)植株中，以植物葉中含量最高，其次為花、果實(shí)與種子，莖中含量最少。植物中的草酸鹽含量也隨植物的生長(zhǎng)階段和栽培環(huán)境的不同而發(fā)生變化。有人發(fā)現(xiàn)，甜菜葉中的草酸鹽含量可隨季節(jié)的推移而減少;酢漿草的草酸鹽含量有晝夜變化現(xiàn)象。
草酸鹽除來(lái)自于植物外，也可來(lái)源于自然界的微生物。目前已報(bào)道有曲霉屬、青霉屬、腐霉屬、核盤(pán)菌屬、栗疫殼菌屬、倒杯傘菌屬、絲核菌屬、小孩菌屬等屬的真菌可分泌草酸。許多病原真菌(如核盤(pán)菌)是以分泌草酸毒素而侵害植物的。
草酸鹽的有害作用及其機(jī)理
草酸鹽被動(dòng)物攝入后，在消化道中能與二價(jià)、三價(jià)金屬離子如鈣、鋅、鎂、銅和鐵等形成不溶性的草酸鹽沉淀而隨糞便排出，從而使這些礦物質(zhì)元素的利用率降低。例如，在含鈣0.45%的小型馬日糧中添加1%的草酸，能顯著降低鈣的利用率。
草酸鹽對(duì)黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用，故大量攝入草酸鹽時(shí)可刺激胃腸道黏膜，從而引起腹瀉，甚至導(dǎo)致胃腸炎。草酸鹽可被反芻動(dòng)物瘤胃微生物降解，經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化為碳酸鹽和重碳酸鹽，因此反芻動(dòng)物對(duì)草酸鹽的耐受力較非反芻動(dòng)物強(qiáng)。反芻動(dòng)物只有在短時(shí)間內(nèi)大量攝入草酸鹽時(shí)(如饑餓時(shí))，由于一部分草酸鹽來(lái)不及轉(zhuǎn)化而進(jìn)入皺胃并被動(dòng)物吸收后才引起中毒。反芻動(dòng)物長(zhǎng)期攝入少量草酸鹽時(shí)，瘤胃微生物可逐漸適應(yīng)，使瘤胃分解草酸鹽的能力提高。因此，新引進(jìn)的動(dòng)物比當(dāng)?shù)貏?dòng)物對(duì)草酸鹽敏感，動(dòng)物初次到富含草酸鹽的草地放牧?xí)r對(duì)草酸鹽的食入不適應(yīng)，當(dāng)多次攝入而逐漸適應(yīng)后，可提高對(duì)草酸鹽的耐受力。但是反芻動(dòng)物如果持續(xù)攝入稍高水平的草酸鹽時(shí)，由于瘤胃內(nèi)容物pH值的改變(較正常pH值升高，此可能與草酸鹽分解成重碳酸鹽和碳酸鹽有關(guān))及纖維素的消化障礙(草酸鹽可使瘤胃微生物有所減少)，也可能引起瘤胃功能紊亂。
草酸被大量吸收入血后，能與血鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，導(dǎo)致低鈣血癥，從而嚴(yán)重?cái)_亂體內(nèi)鈣的代謝，使神經(jīng)肌肉的興奮性增高(表現(xiàn)為肌肉震顫、痙攣等)和心臟機(jī)能減退，血液的凝血時(shí)間延長(zhǎng)。在長(zhǎng)期慢性低鈣血癥影響下，可導(dǎo)致甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)，使骨質(zhì)脫鈣增多，出現(xiàn)纖維性骨營(yíng)養(yǎng)不良。
草酸與體內(nèi)的鈣鎂結(jié)合，形成不溶解的草酸鹽晶體，可沉積于臟器內(nèi)。曾給大鼠靜脈注射草酸0.3mmol/千克，用14C放射自顯影顯示，在1小時(shí)內(nèi)可見(jiàn)腎小球、肝臟和心臟等有微小的草酸鹽晶體。這些草酸鹽晶體會(huì)造成對(duì)臟器的損害。草酸鹽也可在血管中結(jié)晶，并滲入血管壁，引起血管壞死，導(dǎo)致出血。草酸鹽晶體有時(shí)也能在腦組織內(nèi)形成，從而引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能紊亂。
腎臟幾乎是體內(nèi)草酸鹽排出的唯一途徑，攝入的草酸鹽90%以上由尿排出。草酸鹽結(jié)晶通過(guò)腎臟排出時(shí)，可導(dǎo)致腎小管阻塞、變性和壞死，引起腎功能障礙。草酸鹽結(jié)晶對(duì)膀胱壁具有刺激作用，有人認(rèn)為，某些膀恍腫瘤的發(fā)生可能與此有關(guān)。尿中草酸鹽排出增多還可使尿道結(jié)石的發(fā)病率增高。用草酸進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:草酸對(duì)乳酸脫氫酶、丙酮酸脫竣酶、琥珀酸脫氫酶和微粒體酶等多種酶系統(tǒng)活性具有抑制作用。這些酶的活性受到抑制后，可干擾機(jī)體的糖代謝。
不同種類的動(dòng)物對(duì)飼料中草酸鹽的敏感性有所不同。馬屬動(dòng)物對(duì)草酸鹽較為敏感，相當(dāng)小的劑量即可引起中毒，甚至死亡。但是也有人指出，在礦物質(zhì)的利用方面，草酸鹽對(duì)反芻動(dòng)物比對(duì)馬屬動(dòng)物的影響更大，因?yàn)椴菟猁}可以使瘤胃內(nèi)微生物減少，并且在瘤胃中使飼料中的鈣與草酸結(jié)合變成不溶性的草酸鈣，致使反芻動(dòng)物糞中鈣的損失也高于馬屬動(dòng)物。產(chǎn)蛋雞由于體內(nèi)鈣的代謝旺盛和對(duì)鈣的需要量高，故草酸鹽的影響程度也大。
關(guān)于草酸鹽的中毒量與致死量，一般較難確定。用草酸作動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)的結(jié)果，狗經(jīng)口服MLD(最小致死量)為1000毫克/千克。馬每日給予200克草酸鈉，連用8日可引起中毒;馬口服草酸鈉450克可致死。
草酸鹽中毒的臨床癥狀與病理變化
動(dòng)物發(fā)生草酸鹽中毒主要是由于大量飼喂富含草酸鹽的植物性飼料，或是放牧?xí)r在短時(shí)間內(nèi)大量食入含草酸鹽的牧草或野草而引起，特別是當(dāng)動(dòng)物饑餓時(shí)和新引進(jìn)的動(dòng)物更易發(fā)生中毒。此外，某些發(fā)霉飼料由于含有真菌產(chǎn)生的草酸鹽，也可引起動(dòng)物中毒。
臨床癥狀
動(dòng)物在大量采食含草酸鹽的植物后2小時(shí)～6小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。主要表現(xiàn)為食欲減退，嘔吐，腹痛，腹瀉，反芻動(dòng)物出現(xiàn)瘤胃蠕動(dòng)減少和輕度瘤胃胺氣。病畜不安，頻繁起立與臥倒，肌無(wú)力，步態(tài)異常，心率加快，肌肉顫抖和抽搐。頻頻欲排尿，并偶爾排出棕紅色尿液。呼吸急促困難，鼻流出帶血的泡沫狀液體。最后發(fā)生癱瘓，臥地不起，甚至昏迷。急性中毒動(dòng)物可在中毒后9小時(shí)～11小時(shí)死亡。慢性中毒常表現(xiàn)為精神沉郁，肌無(wú)力，生長(zhǎng)受阻，慢性胃腸炎。馬和豬呈現(xiàn)纖維性骨營(yíng)養(yǎng)不良。產(chǎn)蛋雞的產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)薄殼蛋與軟殼蛋。
病理變化
胃腸黏膜彌漫性出血，腸系膜淋巴結(jié)腫大，腹腔與胸腔積液，肺充血，支氣管和細(xì)支氣管內(nèi)充滿帶血的泡沫，腎腫大，腎皮質(zhì)可見(jiàn)黃色條紋，在皮質(zhì)與髓質(zhì)交界處尤為明顯。鏡檢在腎小管、腎盂、輸尿管可見(jiàn)草酸鹽結(jié)晶沉積，此種結(jié)晶在瘤胃血管壁也可見(jiàn)到。
飼料中草酸鹽的允許量
目前我國(guó)尚未制定飼料中草酸鹽的允許量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)外的有關(guān)報(bào)道也很少。印度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)溶劑浸提法和螺旋壓榨法制油工藝所得到的食用芝麻餅粕，規(guī)定其草酸最高限量為0.5%。
預(yù)防草酸鹽危害的措施包括以下方面：
控制飼喂量
飼喂富含草酸鹽的飼料、飼草時(shí)，飼喂量不可過(guò)多，要與其他飼料、飼草搭配飼喂。馬屬動(dòng)物對(duì)草酸鹽敏感，更要嚴(yán)格控制飼喂量。反芻動(dòng)物的飼喂量可逐漸增加，以提高其對(duì)草酸鹽的耐受力。與此同時(shí)，還應(yīng)注意防止動(dòng)物采食富含草酸鹽的野生植物，尤其是在動(dòng)物饑餓的情況下不能在生長(zhǎng)富含草酸鹽植物的地區(qū)放牧。
添加富含草酸鹽的飼料、飼草時(shí)，補(bǔ)加鈣劑(如磷酸氫鈣、碳酸鈣等)，可以減少機(jī)體對(duì)草酸鹽的吸收，并緩解草酸鹽危害所引起。
